Como selecionar vinhos para seu cardápio e aumentar as vendas?

Quer aprender como montar uma carta de vinhos para restaurantes? Saiba que não se trata apenas de selecionar garrafas de produtores renomados e colocá-las numa lista para seus clientes acessarem. 

Essa é uma tarefa que deve receber bastante atenção:  ela exige, primeiramente, que você conheça muito bem o seu público-alvo. Nesse sentido, explore uma variedade de opções que façam sentido para o seu tipo de negócio. Além disso, propicie degustações e diversas harmonizações que combinem com o menu do seu restaurante.

Portanto, neste post, reunimos as principais informações sobre como montar uma carta de vinhos para restaurantes. Ela não deve apenas atender às preferências do seu público, mas também impulsionar as vendas e enriquecer a experiência gastronômica.

Dicas de como montar uma carta de vinhos para restaurantes

1. Conheça seu público-alvo e as preferências dele

A primeira etapa para montar uma carta de vinhos para restaurantes é conhecer adequadamente seus clientes e as preferências deles, que  devem estar alinhadas  com o menu que você oferece, é claro. 

A elaboração da carta de vinhos precisa ser muito bem pensada e atrelada aos propósitos do seu negócio. Dessa maneira, a experiência do consumidor será completa e fará sentido do início ao fim. 

Uma dica bacana é treinar muito bem seus colaboradores. Durante o atendimento, eles precisam extrair sutilmente informações valiosas sobre as preferências dos seus clientes, sem parecerem intrusivos ou grosseiros. Essas conversas informais são excelentes para trazer ideias e feedbacks, para que você progrida e melhore o seu serviço.

Identificando o perfil do cliente: experts, entusiastas ou iniciantes

Já sabemos que é necessário identificar as preferências dos seus clientes. Do mesmo modo, entenda o perfil deles, baseado no nível de conhecimento sobre o universo dos vinhos.

Algumas pessoas são apreciadoras experientes e conhecem profundamente o assunto, por isso procuram vinhos raros e complexos. Podemos chamar esses clientes de “experts”.

Enquanto isso, outras pessoas estão começando a explorar o mundo dos vinhos e preferem opções mais leves e acessíveis. Esses são os “iniciantes”.

Existem ainda aquelas pessoas que estão no meio do caminho. Ou seja, são “entusiastas” e têm certo conhecimento, mas estão abertas a aprender mais e a experimentar coisas novas também.

O importante é que seu restaurante ofereça uma variedade de cartas que atendam a todos esses perfis. Isto é, tenha rótulos  tradicionais e renomados, mas também traga rótulos  ousados e inovadores.

Pesquisa de mercado para entender as tendências e as preferências atuais

Não erre na hora de saber como montar uma carta de vinhos para restaurantes. Você pode (e deve) consultar pesquisas de mercado para entender as tendências atuais e as preferências do mundo dos vinhos. Ao ler essas pesquisas, encontre as respostas para as seguintes perguntas:

• Quais variedades estão em alta?
• Quais regiões vinícolas estão ganhando destaque?
• Quais novidades estão surgindo? 

Essas informações ajudarão a tomar decisões sobre quais vinhos incluir em sua carta. Nesse contexto, garantirão que você esteja alinhado com as expectativas do público e antenado às tendências desse universo.

Como ajustar sua seleção de vinhos para atender às expectativas do público?

Até esta etapa você já se aprofundou sobre o seu público e sobre as tendências do mercado. Agora precisa começar a refinar as suas buscas pelos rótulos  que mais se adequem à realidade do seu negócio.

Portanto, para saber como montar uma carta de vinhos para restaurantes, certifique-se de incluir uma variedade de rótulos – desde vinhos tintos encorpados até vinhos brancos refrescantes e vinhos rosés elegantes. Essa diversidade atenderá às diferentes preferências dos clientes, tornando a sua carta mais atrativa.

Lembre-se sempre de que sua carta de vinhos deve trazer rótulos  que harmonizam bem com o menu do seu restaurante. Ela precisa contribuir para que o seu cliente tenha uma experiência muito mais completa e sensorial.

Explorando as variedades de vinhos

Diferenças entre vinhos tintos, brancos e rosés

De maneira geral, vinhos tintos são conhecidos por suas notas ricas e complexas, ideais para pratos robustos, como carnes grelhadas. Já os vinhos brancos oferecem frescor e leveza, harmonizando bem com peixes e frutos do mar. 

Os vinhos rosés têm um equilíbrio sutil entre os tintos e brancos, tornando-os versáteis para diversas harmonizações.

Entenda um pouco mais das especificações de cada tipo de vinho abaixo:

Vinho Tinto

Cor
Cor profunda que pode variar de tons mais claros a tons escuros de vermelho. Depende do tipo de uva utilizado e do tempo de maceração das cascas durante a fermentação.

Uva e produção
É feito com uvas tintas, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah ou Malbec. O suco das uvas fermenta junto com as cascas e as sementes. Esse processo de maceração com as cascas confere ao vinho suas cores escuras e seus taninos mais presentes.

Sabor
Possui sabores complexos e intensos devido ao contato prolongado com as cascas durante a fermentação. Os taninos nas cascas também conferem uma sensação de adstringência e estrutura ao vinho.

Vinho Branco

Cor
Tem uma cor amarela ou palha, mais clara e translúcida em comparação com os vinhos tintos.

Uva e produção
É feito principalmente com uvas brancas, como Chardonnay,

Sauvignon Blanc, Riesling e Pinot Grigio. As cascas são removidas antes ou logo após o esmagamento das uvas. Isso resulta em vinhos mais leves.

Sabor
Tende a ser leve e fresco, com aromas e sabores delicados. A ausência de cascas contribui para uma menor presença de taninos, resultando em uma textura suave.

Vinho Rosé

Cor
Apresenta uma cor rosa, que varia de tons pálidos a mais intensos. Depende do método de produção e do tempo de contato das cascas com o mosto.

Uva e produção
É produzido com as uvas tintas por meio de duas técnicas diferentes:

Maceração curta: as cascas entram em contato com o suco da uva por um período limitado.

Sangramento: uma parte do suco é retirada do processo de fermentação com as cascas para resultar em uma cor mais clara.

Sabor
Muitas vezes, exibe características de ambos os vinhos, tintos e brancos, com corpo e complexidade intermediários. Pode variar de seco a ligeiramente doce, dependendo do estilo.

Explorando outras variedades, como espumantes e vinhos de sobremesa

Para aprender como montar uma carta de vinhos para restaurantes, esta não deve se limitar apenas aos vinhos tintos, brancos e rosés.

É importante também que você inclua bons espumantes na sua carta de vinhos. Essas bebidas combinam muito bem com sobremesas e com momentos festivos.

Para oferecer uma experiência única, certifique-se de ter também alguns rótulos de vinhos de sobremesa. Assim, a refeição dos seus clientes será finalizada com chave de ouro. 

Como diversificar seu cardápio para oferecer opções atrativas?

Você está procurando saber como montar uma carta de vinhos para restaurantes e quer fugir da mesmice? Reunimos algumas dicas para diversificar a sua carta e oferecer opções originais e cheias de personalidade aos seus clientes. Confira as dicas a seguir.

Valorizando a origem: vinhos brasileiros

Destacando vinhos produzidos localmente e suas vantagens

Selecionar vinhos brasileiros para sua carta vai muito além de valorizar os produtores locais. Isso agrega uma reputação excelente à sua seleção – afinal, você oferece rótulos  únicos e que não são encontrados tão facilmente em outros restaurantes. Sem contar que conhecer profundamente os vinhos produzidos no Brasil confere autoridade sobre o assunto ao seu restaurante. 

É sempre bom ressaltar ainda que os vinhos brasileiros vêm ganhando reconhecimento internacional. Eles propiciam uma gama diversificada de estilos, desde os tintos robustos até os espumantes frescos.

Leia também: Vinhos regionais: como oferecer uma experiência autêntica aos clientes?

Incorporando vinhos de diferentes regiões para ampliar o alcance

Além dos vinhos brasileiros, é claro que você deverá incluir rótulos de outras partes do mundo para agradar clientes tradicionais. 

Esses vinhos também serão interessantes para aqueles clientes iniciantes. Quando começam a provar, eles se tornam capazes de comparar os sabores oriundos de regiões completamente diferentes. Com isso, desenvolvem maior repertório sobre o tema.  

Harmonização com o cardápio

Dicas para combinar vinhos com pratos específicos do cardápio

Montar sua carta de vinhos pensando na harmonização dos pratos que você serve no restaurante é uma estratégia muito inteligente. Isso vai proporcionar ao cliente uma experiência olfativa e gustativa bastante interessante.

Uma sugestão interessante que você pode adotar no seu restaurante: inclua orientações e indicações sobre as combinações sugeridas  na própria carta de vinhos disponível para consulta dos clientes. 

Criando sugestões de harmonização para orientar os clientes

Conforme o tópico anterior, você pode facilitar a escolha dos clientes fornecendo dicas de harmonização na própria carta de vinhos. Obviamente, dê essas dicas e sugestões conforme o cardápio do seu restaurante.

Isso vai aprimorar a experiência daqueles clientes menos conhecedores e mais discretos. Dessa forma, eles farão boas escolhas sem demandar muitas explicações da sua equipe.  

O poder da harmonização na experiência gastronômica completa

Não subestime o poder da harmonização na experiência culinária. Um vinho cuidadosamente escolhido pode elevar cada prato, acentuando seus sabores e originando uma jornada sensorial inesquecível. Certifique-se de que sua equipe esteja bem treinada para orientar os clientes nas escolhas de harmonização.

Leia também: Harmonização de vinhos: combinações perfeitas para as suas refeições

Neste post, você aprendeu algumas dicas de como montar uma carta de vinhos para restaurantes. Aliás, não se trata apenas de listar rótulos aleatórios. Essa seleção consiste em pensar numa experiência completa, que faça sentido para os seus clientes e para o seu negócio.

Deseja conhecer mais sobre vinhos e receber outras dicas para aprimorar a sua carta de vinhos? Não deixe de conferir os outros posts do nosso blog.