Quando e como você deve usar um decanter?

Quem se aventura no universo dos vinhos já deve ter se deparado com uma quantidade interessante de acessórios. Estes, aliás, contribuem para tornar a experiência de apreciar vinhos ainda melhor.

Falando nisso, um dos acessórios indispensáveis para quem quer colecionar vinhos é o decanter. Esse utensílio essencial é utilizado para lidar com vinhos envelhecidos, tornando-os mais adequados para o momento de apreciação. 

Se você conhece muito pouco desse acessório e do ritual de decantar vinhos, fique tranquilo. Neste blog, mergulharemos no universo do decanter. Vamos descobrir o que é, por que é usado e como aproveitar ao máximo os benefícios.

O que é decanter?

O decanter consiste num utensílio que serve para a oxigenação do vinho quando transferido de sua garrafa original.

O material mais comum do decanter é o vidro. Por ser neutro, não interfere no sabor da bebida. Geralmente apresenta base larga e pescoço alongado, que ajudam a separar os sedimentos ao transferir o vinho para o decanter.

Mas, afinal, o que é decantar um vinho?

Resumidamente, decantar um vinho consiste em separar a bebida dos resíduos que se formaram devido ao tempo de armazenamento.

Antes de decantar o vinho, é preciso deixar a garrafa em posição vertical por algumas horas. Assim, os resíduos se acumulam no fundo dela. Depois, transfere-se a bebida para um decanter com o mínimo de vibração possível. Isso vai garantir que nenhum resíduo seja transferido junto.

No decanter, o vinho terá maior contato com o ar. Essa oxigenação vai ajudar a renovar o sabor, tirando aquele gosto de “vinho guardado”. 

Por que decantar vinho?

A decantação do vinho atende a dois objetivos principais: separar os sedimentos do vinho e permitir a oxigenação adequada da bebida. Vamos explorar esses objetivos com mais detalhes.

1. Separar os sedimentos

Quando um vinho entra em processo de envelhecimento, com o passar do tempo alguns resíduos se acumulam na bebida. Por isso, é muito importante decantar o vinho.

Ao decantá-lo, com a transferência cuidadosa do líquido para o decanter, esses sedimentos se depositam no fundo da garrafa. Isso resulta em um vinho transparente e livre de partículas indesejadas. Afinal, estas acabam alterando o sabor, a textura e a aparência da bebida.

A separação dos sedimentos é especialmente importante ao servir vinhos mais velhos. Neles, os sedimentos se acumulam naturalmente durante o processo de envelhecimento.

2. Oxigenação adequada

Se o vinho passar muito tempo guardado, ele pode perder as características principais do seu sabor e do seu aroma. Além disso, adquire um gosto de garrafa ou até mesmo de geladeira. A decantação do vinho faz com que ele entre em oxigenação. Essa prática ajuda na liberação e na renovação de aromas e sabores.

O decanter é indispensável para a oxigenação adequada do vinho. O formato do utensílio foi pensado justamente para permitir que boa parte da bebida entre em contato com o oxigênio. Com isso, o sabor dela retoma o equilíbrio e se torna mais agradável ao paladar.

Como e quando você deve usar o decanter?

É recomendado que você use o decanter toda vez que decida decantar os seus vinhos. Essa é a ferramenta mais adequada para fazer o processo de decantação sem comprometer a qualidade da bebida.

Antes de usar o decanter, você deve se certificar de que o utensílio esteja limpo, seco e sem nenhum odor. Além disso, a garrafa que será decantada precisa ficar descansando em posição vertical por algumas horas antes do processo. Isso facilitará a separação dos sedimentos durante a prática de decantação. 

Segure o decanter na posição vertical e despeje o vinho lentamente, de maneira controlada. Evite ao máximo a agitação dos sedimentos para conseguir separá-los da bebida. Quando estiver finalizando a transferência e vir os sedimentos próximos da abertura da garrafa, interrompa o procedimento.

Tipos de decanter utilizados na decantação do vinho

Existem vários modelos de decanters disponíveis para compra. Cada um foi projetado para atender a distintas necessidades e a diversos estilos de vinho. 

Aqui estão alguns dos tipos mais comuns:

Decanter clássico: é o estilo mais tradicional de decanter, caracterizado por uma base larga, um pescoço longo e uma abertura ampla. É adequado para a maioria dos vinhos tintos e possibilita uma boa quantidade de oxigenação. Isso ajuda a realçar os aromas e a suavizar os taninos.

Decanter de decantação lateral: desenvolvido especialmente para a realização da decantação em vinhos antigos. Possui uma parte inferior inclinada que permite que o vinho seja vertido com cuidado, mantendo os sedimentos no fundo da garrafa.

Decanter de funil: dispõe de uma forma estreita e alta, com um funil na parte superior. É ideal para vinhos jovens, que precisam de aeração suave e gradual. O vinho é despejado no decanter através do funil, oportunizando que ele respire de maneira controlada.

Decanter de forma invertida: tem um design elegante e moderno, muitas vezes lembrando uma ampulheta invertida. Ele é projetado para garantir uma ótima oxigenação e a aeração ideal do vinho. Da mesma forma, pode ser uma peça de destaque na mesa.

Decanter de vinho branco: enquanto a maioria dos decanters é usada para vinhos tintos, há também decanters projetados especificamente para vinhos brancos. Eles são geralmente mais estreitos e menores, pensados para manter a temperatura mais baixa enquanto o vinho é aerado.

Decanter de decantação rápida: projetado para acelerar o processo de oxigenação. Geralmente possui um design amplo e uma forma que facilita a aeração do vinho. Desse modo, maximiza a exposição ao ar em um curto período.

Decanter de viagem: compacto e portátil, pode ser desmontável ou dobrável. Assim, você desfruta do processo de decantação mesmo quando está fora de casa, em um restaurante ou em um piquenique.

Decanter elétrico ou automático: equipado com sistemas elétricos ou mecanismos automáticos que aceleram o processo de oxigenação. Eles são ideais para quem deseja desfrutar de um vinho bem aerado de maneira mais rápida.

Cada tipo de decanter oferece uma abordagem única. A escolha dependerá do estilo de vinho que você deseja decantar, das suas preferências pessoais e do propósito da decantação.

Quanto tempo o vinho deve ficar no decanter?

O objetivo da decantação é permitir que o vinho respire e se abra, liberando seus aromas e seus sabores ocultos. Então, você deve deixar a bebida descansar no decanter pelo tempo necessário para alcançar os seus objetivos.

Não sabe nem por onde começar? Separamos aqui algumas dicas que vão te ajudar a planejar a decantação de cada tipo de vinho.

Decantação de vinhos jovens

Vinhos considerados jovens ou frescos não necessitam de uma decantação que dure mais de meia hora. A exposição ao ar ajuda a suavizar os taninos e a desvendar os aromas frutados. 

No entanto, evite deixá-los no decanter por muito tempo. A aeração excessiva pode prejudicar os aromas delicados.

Decantação de vinhos encorpados e envelhecidos

Muitos especialistas recomendam de uma a três horas para a decantação de vinhos encorpados e mais velhos. Mas o tempo vai depender da idade do vinho e da estrutura dele. Vinhos antigos podem ter aromas e sabores complexos, que precisam de tempo para se desenvolver plenamente.

Decantação de vinhos brancos e frescos

Vinhos brancos frescos e vinhos leves normalmente não requerem decantação. Afinal, não têm a mesma concentração de taninos e de componentes sólidos encontrados em vinhos tintos. 

No entanto, alguns vinhos brancos encorpados, como certos Chardonnays envelhecidos em barrica, podem se beneficiar de um curto período de decantação. Com isso, eles vão abrir os aromas.

De quanto em quanto tempo precisa decantar o vinho?

A frequência com que você precisa decantar o vinho depende:

• do tipo de vinho;
• da idade dele;
• e de como ele se desenvolve ao longo do tempo. 

Não existe uma regra única para todos os vinhos. De maneira bem resumida, porém, você pode seguir essas orientações:

• Vinhos jovens são decantados uma vez antes de servir.
• Vinhos antigos devem ser decantados imediatamente antes do consumo.
• Vinhos complexos se beneficiam de decantações repetidas, sempre observando as características individuais do vinho.

O bom senso é fundamental ao decidir com que frequência decantar o vinho. Se você não tem certeza, é melhor começar com uma única sessão de decantação e ajustar com base na experiência. Afinal, a decantação visa a elevar a qualidade da bebida, mas precisa ser feita com cuidado para não estragá-la.

Dá para decantar vinhos sem usar o decanter?

Se você não tiver um decanter à disposição, ainda é possível obter benefícios semelhantes com uma jarra comum. Para isso, abra a garrafa de vinho com antecedência e despeje-o em uma jarra de vidro limpa. Certifique-se de que essa jarra esteja livre de qualquer aroma que possa interferir na decantação do seu vinho. 

Deixe o vinho descansar na jarra por um tempo, permitindo que ele respire e se desenvolva. Vale lembrar que o formato de uma jarra comum não foi projetado com a finalidade de decantar. Portanto, pode não separar os sedimentos tão eficazmente quanto um decanter pensado para esse fim. Então, vale tomar bastante cuidado ao devolver o vinho para a garrafa original.

Quais vinhos devem ser decantados?

Embora nem todos os vinhos precisem ser decantados, alguns tipos têm maior probabilidade de se beneficiar desse processo. São eles:

• Vinhos tintos robustos e encorpados, como Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot de colheita tardia e Malbec. Estes muitas vezes se beneficiam da decantação, pois têm taninos intensos. A oxigenação suaviza os taninos e realça os sabores complexos desses vinhos.
• Vinhos tintos antigos, especialmente aqueles que acumularam sedimentos ao longo dos anos. Eles devem ser decantados para separar os sedimentos do líquido. Isso é comum em vinhos como Porto Vintage e Bordeaux antigos.
• Vinhos do Porto e outros vinhos fortificados frequentemente são decantados para remover sedimentos e permitir que os aromas complexos se desenvolvam plenamente. A oxigenação pode revelar camadas adicionais de sabor e aroma, aprimorando a experiência.

Desmitificando: quanto mais velho o vinho, melhor ele fica?

Por muitos anos, as pessoas consideraram que apenas os vinhos envelhecidos realmente tinham qualidade excepcional. Mas esse conceito não é verdadeiro, pois vários vinhos de altíssima qualidade são produzidos para serem consumidos ainda frescos. 

Logo, alguns vinhos se transformam e vão ganhando novos aromas e sabores que elevam sua qualidade após anos de envelhecimento. Enquanto isso, outros perdem suas características distintas e se deterioram. 

O envelhecimento depende da variedade da uva, do método de produção e das condições de armazenamento. Para saber mais, leia também: Mito ou verdade: quanto mais velho o vinho, melhor?

Tem um jeito certo de apreciar vinhos?

Apreciar vinhos é uma experiência pessoal e subjetiva. Não existe um jeito único e certo de fazer isso. O importante é explorar, experimentar e descobrir o que mais agrada. Aromas, sabores, texturas e até mesmo o ambiente em que você degusta podem influenciar na sua percepção. O vinho é uma jornada de descoberta sensorial.

Mas, se você quer aprender mais sobre vinhos e, inclusive, sobre harmonização, não deixe de conferir este outro post: Harmonização de vinhos: combinações perfeitas para as suas refeições. 

O decanter é muito mais do que um simples acessório. Trata-se de uma ferramenta que vai aprimorar a experiência de saborear um vinho. Nesse sentido, permite que você desvende as complexidades e desfrute de todos os matizes da bebida. 

Saber quando e como usar um decanter é uma habilidade valiosa para qualquer amante de vinho. Ela proporciona uma abordagem profunda e enriquecedora para a degustação. 

Portanto, da próxima vez que você abrir uma garrafa, considere usar um decanter para começar a explorar essa técnica. E não deixe de acompanhar o nosso blog para aprender muito mais.